Olá H.S.
Penso que a ausência do termostato poderá retardar o aquecimento durante algum tempo (ou seja, minutos), mas não vai ajudar a evitar o sobreaquecimento quando o motor ficar à temperatura normal de funcionamento.
O que julgo que ajudará é aumentar a capacidade de arrefecimento do motor, ao colocar uma bomba de água de maior caudal, aumentar a superfície do radiador ou acrescentar uma ventoínha extra (eletrica por exemplo). Usar um líquido de refrigeração de qualidade também será importante.
Já pensei em colocar uma 2ª ventoínha, eléctrica, anterior aos radiadores, mas acho que a deflecção do ar até chegar ao radiador que interessa (que é o último) retira-lhe eficácia. O ideal era ficar imediatamente posterior ao radiador mas acho que não cabe sem retirar a ventoínha viscosa.
Mas falo sem conhecimento de causa, deixo a palavra aos especialistas...
Abraço
Nelson